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Pourquoi associer certains aliments? Les Synergies alimentaires

par notre micro-nutritionniste du Centre de Gestion du Stress Toulouse Métropole - Agen Laurence LEVERT


Qu’est-ce qu’une synergie alimentaire ?

c’est la combinaison d’aliments qui permettent de démultiplier l’absorption des vitamines, minéraux et oligoéléments pour un fonctionnement optimal des réactions biologiques de l’organisme.

Intérêts

  • Faire le plein d’énergie

  • Lutter contre les maladies


Les principaux acteurs
  • les vitamines B

Il en existe 8. Elles sont indispensables pour la production d’énergie et l’équilibre nerveux.

Or chaque vitamine B a son rôle bien défini, mais elles travaillent en synergie.

On les trouve dans les légumes secs, la levure de bière, le germe de blé et les légumes verts.

Pour profiter de la synergie de l’ensemble du groupe des vitamines B, on peut par exemple associer :

· Des œufs et des épinards

· Des lentilles et du poivron

  • Les vitamines A, D, E, K

Elles sont liposolubles donc auront besoin d’être consommées avec du gras pour être assimilées.

  • La vitamine A

Son rôle : maintien d’une bonne qualité de vision et de peau. On en trouve dans les légumes oranges et la tomate.

Pour être bien assimilée on peut associer :

· œuf et carottes

· tomate et huile d’olive

  • La vitamine D

Elle est essentielle à l’absorption du Calcium.

Son rôle : essentielle au bon fonctionnement musculaire, protectrice des neurones

Participe au bon fonctionnement immunitaire et cardiovasculaire (en association avec les vitamines K)

Elle existe sous 2 formes :

  • La vitamine D2 présente dans les végétaux

  • La vitamine D3 présente dans les produits animaux et qui représente la forme la plus active .

Pour mieux assimiler la vitamine D, il est essentiel de l’associer à des graisses telles que oléagineux, huiles, olives, avocat, jaune d’œuf

Aliments contenant de la vitamine D : le beurre, fromage, poissons gras.

Idées de repas pour faire le plein de vitamine D :

  • Repas 1

Œuf au plat aux champignons cuits avec brocolis vapeur arrosé d’huile d’olive et tome de fromage au lait cru

  • Repas 2

Saumon vapeur douce et riz complet, épinards frais sautes à l’huile d’olive et à l’ail

  • La vitamine C

Son rôle : elle booste le système immunitaire, elle a une action anti oxydante et antivirale.

Elle est très sensible à la chaleur donc fragile et il est difficile de consommer la quantité suffisante journalière dont on a besoin.

Elle est présente dans les agrumes, le persil et le poivron

Il faudrait consommer 5 fruits et légumes par jour très frais et très riches en vitamine C ce qui est difficile.

Pour optimiser son absorption, associer :

· Tomate et poivron cru

· Chou rave et persil frais

· Kiwi et orange

  • Les minéraux et oligo-éléments

Le fer : il est présent surtout dans la viande rouge et les légumineuses. Son absorption nécessite de la vitamine C.

Associer au même repas :

· Lentilles (fer) et citron (vitamine C)

· Bœuf (fer) et persil (vitamine C)

· Lentilles (fer) et brocolis (vitamine C)



  • Le magnésium

Indispensable au fonctionnement des muscles et à la production d’énergie et d’enzymes.

Pour améliorer son absorption au niveau intestinal le magnésium a besoin de vitamine D.

Aliments riches en vitamine d : poissons gras et œufs.

Exemple d’associations :

· Farine de Sarrasin (blé noir)et maquereau

· Noix du brésil et chocolat noir

· Epinards et œufs

  • Le calcium

Son rôle : participe à la formation des os et des dents, au fonctionnement normal de la coagulation sanguine et du rythme cardiaque.

Il est présent dans les produits laitiers et les amandes

La vitamine D est essentielle à l’absorption du calcium.

Donc on peut associer :

· sardines et chou kale

· roquette et parmesan

  • La vitamine E

Présente dans l’avocat, les noisettes, les amandes, les poissons gras.

Elle lutte contre la baisse des défenses immunitaires et les affections chroniques si elle est couplée à la vitamine D

On peut associer :

maquereau (D) épinards (E) et huile d’olive (E)

Il est donc essentiel d’associer certains aliments au même repas afin d’optimiser la biodisponibilité des nutriments et apporter une quantité nécessaire et suffisante à l’organisme pour un fonctionnement optimal

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